jueves, 27 de febrero de 2014

Macarons

Después de mucho tiempo de ver a muchas conocidas volverse loca por estos bichitos, un día en la tentación... y me encontré con el motivo de la locura de los demás.... es que son deliciosos!!!!!!
Y como Belén de CupcakeaGOGO le dice son macabrons.. madre mía, que forestación que dan... la primera vez que los hice me salieron bastante bien jajajaja, suerte de principiante que le dicen, y caí en el error mas común, no son para tanto!!!!! jajajajaja WHAT??????¿¿¿¿¿???? no volvieron a salir tan bien como la primera vez, y miren que no fue por intentos....
Los primeros me base en la receta de MEUG, que lo hacen con Thermomix, y miren el resultado:
La receta que respete la original:
Ingredientes:
-    130 gr de azúcar glas comprada no hecha en casa
-    70 gr de almendras molidas (use la de mercadona)
-    ½  cucharadita de sal
-    60 ml de agua
-    2 cucharadas y 2 cucharaditas de albúmina pura
-    1 cucharada de azúcar
-    Colorante alimentario, use verde.

Preparación:
1.    Ponemos las almendras, el azúcar glas y la sal en la thermomix  mezclamos 10 segundos a velocidad máxima. Reservamos.
2.    Lavamos bien el vaso de la thermomix y ponemos el agua y la albúmina, mezclamos 10 segundos a velocidad máxima.
3.    Colocamos la mariposa y programamos 2 minutos a velocidad 3,5.
4.    Añadimos la cucharada de azúcar y el colorante y programamos otros dos minutos a velocidad 3,5: Y ya tenemos el merengue.
5.    Ahora viene el momento de la verdad, de todas las veces que hice una sola vez me pase, y me quedo muy liquido, las demás veces fue mas por el horno... Hay que agregar al merengue la mitad del azúcar y la almendra que teníamos reservado y mezclar con espátula con movimientos envolventes, cuando este integrado agregamos el resto y ahora si con mucho cuidado mezclamos hasta lograr el efecto lava... que es cuando caen picos no muy duros no muy líquidos... es complicado... pero parece que esto es prueba y error, y al final llega un día que sabes cuando parar instintivamente ejejejejeje
6.    Introducimos la mezcla en una manga que tenemos preparada con un boquilla redonda,. Cuando hemos terminado golpeamos la bandeja por debajo unas cuantas veces para que se asienten.
7.    Dejamos secar los macarons 45 minutos.
8.    Horneamos unos 15 minutos a 140-150º
9.    Dejamos enfriar
Y como recomiendan las chicas de MEUG, la albumina se puede hidratar con cualquier cosa, he probado con leche... y en este caso me pase de horneado... :-(
Con Bailys, para mi los mejores!!!!! me quede encantada y aunque salieron un poco deformados de sabor estaban guau....
Con zumo de naranja, que particularmente a mi no me gustaron...
Y habrá miles de opciones más que ire probando poco a poco...
Aquí os dejo mi macExperiencia, que como vereis poco tiene de buena jajaaaja, pero a seguir intentando que algún día serán perfectos...





Besetes...

martes, 18 de febrero de 2014

Chinois de crema pastelera

Uyyyy q ganas le tenia a este pan!!!!!! Y me anime... aquí estamos, menos mal q mi matrona no conoce el blog, sino me pondría verde!!!!! ya no sabe como decirme que no tengo q engordar mas... pero así es mi metabolismo... con mi niña en 7 meses engorde 18kg y con este llevo 19... jajajajajaja pero ya volveré  tener el tipete que tenia antes.... jajajajajajajajaja con mi niña me llevo 3 meses bajar los 12kg con los que me quede y con este espero q sea igual... ya os contare... bueno no me enrollo mas...
La receta es de VelocidadCuchara, y aunque para mi gusto le faltaba azúcar, la próxima le pondré mas, quedo buenisimo... y como tuvimos visita porque operaron a mi niña de vegetaciones (amigdalas, adenoides)  aproveche para servirlo y tuvo mucho éxito!!!!!
Ingredientes:
Para la crema pastelera
3 huevos
500gr de leche
100gr de azúcar
50gr de maizena
1 cuharadita de azúcar vainillado
Para la masa:
50gr de leche
50gr de mantequilla o margarina
75gr de azúcar
1-2 cucharaditas de azúcar vainallada o esencia de vainilla
1 huevo
1 yogurt griego azucarado
25gr de levadura fresca
1 cucharada de miel
400gr de harina de fuerza (000)
1 huevo batido para pintar
Mermelada de albaricoque y agua (para dar brillo)


Preparación:
1.- Hacemos la crema pastelera, para dejarla enfriando mientras preparamos la masa del bollo. Añadimos todos los ingredientes al vaso y programa 7 min. 90º velocidad 4. Una vez lista, volcamos la crema en un recipiente y lo tapamos con film transparente, haciendo que éste entre en contacto con la crema para que no se forme costra.
La masa:
2.- Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla, el azúcar y las cucharaditas de esencia de vainilla y mezcla 2 minutos 37º velocidad 2.
3.- En un vasito aparte mezcla la cucharada de miel con la levadura hasta disolverla por completo y lo añades al vaso de la thermomix junto con el huevo y el yogurt y mezclas todo 5 seg. velocidad 4.
4.- Añade la harina y mezcla 15 segundos velocidad 6. A continuación programa 3 minutos vaso cerrado, velocidad espiga. Es muy importante que la masa no se pegue, Si vemos q si se pega agregamos mas harina...
5.- Ahora toca esperar hasta que la masa doble su volumen calculad alrededor de 1 hora.
6 - Vuelca la masa sobre una superficie enharinada y amasa con las manos para quitarle la aire. A continuación extiéndela con un rodillo hasta formar un rectángulo de  40×30 cm. aproximadamente.
7.- Extiende la crema pastelera (ya templada o fría) sobre la masa y enróllala formndo un cilindro.
8.- Cortar rodajas gruesas de 3 dedos de grosor y colócalas con la crema mirando hacia arriba en un molde desmoldable engrasado con mantequilla.
9.- Tápalo con un trapo y deja que la masa doble nuevamente su volumen y ocupe por tanto la superficie total del molde. Calcula alrededor de 1 hora.
 10.- Pinta con huevo batido e introduce en el horno previamente precalentado a 200ºC durante 30-40 minutos. Si se dora demasiado rápido poner un papel aluminio.
11.- Por último y una vez sacado el bollo del horno, tendremos que darle brillo. En una tacita mezcla 2 cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón con 2 cucharadas de agua y con el almíbar pinta la superficie.




El pan brioche es uno de mis preferidos... y este cumplió muy bien...
Besetes...