Mojicones de AOVE

Hace unas semanas encontré esta receta, y aunque me daban la sensación de ser unas súper magdalenas densas resultaron ser una maravilla.

Ingredientes:
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✔️300 gr. de azúcar
✔️ 3 huevos M
✔️ 150 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
✔️ 1 yogur griego
✔️ 500 gr. de harina
✔️ 2 cucharaditas (tsp.) de levadura química
✔️ 1 pizca de sal
✔️ Azúcar para espolvorear
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Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo sin ventilador
Preparamos una bandeja para cupcakes con cápsulas para muffins o cuadrados de papel de hornear
Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos la ralladura de limón, el AOVE y el yogur y batimos de nuevo
Incorporamos la harina junto con la levadura y la sal, previamente tamizadas, y mezclamos con una espátula hasta tener una masa lisa y sin grumos
Repartimos la masa en las cápsulas, espolvoreamos generosamente. On azúcar y llevamos al horno unos 30-35 minutos
Sacamos del horno y dejando enfriar sobre una rejilla